Apfelmus-Haselnuss-Muffins (12 Stück)
- 240 g Dinkelvollkornmehl
- ca. 50 g Haferflocken
- 80 g Öl
- 120 g Honig
- 200 g Apfelmuss
- 200 g Kokosmilch
- 60 g Gehackte Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- Salz
Vollkornmehl mit Backpulver, Salz, Haferflocken und Nüssen in vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Kokosmilch, den Honig, das Öl und den Apfelmus verrühren. Die trockenen Zutaten vorsichtig mit den flüssigen Zutaten vermengen (falls die Masse zu weich ist, dann noch Haferflocken zugeben) und dann in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.